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发酵是一门古老的技术，古代人在完全不懂什么是发酵的情况下就已学会用发酵技术来制造一些有用的商品，如古巴比仑在公元前3世纪就会用大麦芽酿造啤酒。1884年，法国化学家巴斯德通过一系列的试验证明，发酵正是利用微生物活动的结果，不同种类的微生物可引起不同的发酵过程。巴斯德的贡献给发酵技术带来巨大的影响。在20世纪40年代初，由于战争对青霉素等抗生素的大量需求，促使了人们大规模生产抗生素的工艺的建立，为发酵工程的发展奠定了基础。60年代氨基酸、单细胞蛋白和核苷酸等工业的建立，标志着人类已能控制微生物进行发酵生产。70年代以后，随生命科学和生物技术的发展及借助于遗传工程和电子计算机等先进手段，使人们对微生物的体内结构有了更深层次的了解，发酵工程进入了新的发展阶段。

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思考题：

1、何为发酵工程？其内容主要有哪些？

2、发酵工程有哪些应用？