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7.1 概述 乳状液的定义、类型。
7.2 乳状液的制备和物理性质 乳状液的制备方法，乳化剂的加入方式，影响分散度的因素，乳状液的物理性质。
7.3 乳状液类型的鉴别：稀释法，染色法，电导法。
7.4 影响乳状液稳定性的因素 乳状液的热力学稳定性，油－水界面的形成，界面电荷，乳状液的粘度，液滴大小及其分布，粉末乳化剂的稳定作用。
7.5 乳化剂的选择
乳化剂的分类，乳化剂的 HLB 值及其应用，转相温度 PIT。
7.6 乳状液的变型和破乳 乳状液的变型及影响因素，乳状液的破坏。
7.7 微乳状液 微乳状液的微观结构，助表面活性剂的作用，微乳状液的形成机理，微乳状液的制备，微乳状液的相图，微乳状液的性质及应用前景。
7.8 乳状液的应用 控制反应，农药乳剂，沥青乳状液，稠油的乳化降粘，纺织工业，制革工业，乳化食品，医药用乳剂。
7.9 液膜分离 液膜分离机理及应用。
本章重点与难点：乳状液的稳定性及乳化剂的选择，微乳状液。