食品化学
隋晓 赵爱云 郭群群 青岛大学
检索结果共
个
1
第一章 绪论
1.1
课程简介
1.2
绪论
2
第二章 水
2.1
第一节 水和冰的物理性质
2.2
第二节 食品中水的存在状态
2.3
第三节 水分活度
2.4
第四节 水分活度与食品稳定性
2.5
知识图谱
3
第三章 碳水化合物
3.1
第一节 概述
3.2
第二节 碳水化合物的物理化学性质及功能性质
3.3
第三节 食品中重要的低聚糖和多糖
3.4
第四节 膳食纤维
3.5
知识图谱
4
第四章 脂类
4.1
第一节 概述
4.2
第二节 脂类的物理性质
4.3
第三节 脂类的化学性质
4.4
第四节 油脂的加工化学
4.5
知识图谱
5
第五章 蛋白质
5.1
第一节 蛋白质的变性
5.2
第二节 蛋白质的功能性质
5.3
第三节 蛋白质在食品加工中的变化
5.4
第四节 食品中的蛋白质
5.5
知识图谱
6
第六章 维生素与矿物质
6.1
第一节 维生素在食品加工与贮藏中的变化
6.2
第二节 食品中的维生素
6.3
第三节 矿物质及其在食品加工中的损失
7
第七章 酶
7.1
第一节 概述
7.2
第二节 影响酶反应速度的因素
7.3
第三节 酶与食品质量的关系
7.4
第四节 食品加工中的酶
8
第八章 食品色素和着色剂
8.1
第一节 概述
8.2
第二节 食品中原有的色素
8.3
第三节 食品中的着色剂
9
第九章 风味化学
9.1
第一节 概述
9.2
第二节 滋味与呈味物质
9.3
第三节 气味与呈味物质
9.4
第四节 风味物质的形成途径
10
创新创业教育
10.1
大学生创业准备(一)
10.2
大学生船业准备(二)
10.3
大学生创业准备(三)
10.4
大学生创业指导教材
10.5
金龙鱼与百年郭氏创业家族
10.6
乳制品与乳业怪才牛根生
10.7
身边的成功创业者王允
友情提示:同学您好,此页面仅供预览,在此页面学习不会被统计哦! 请进入学习空间后选择课程学习。
上一页
下一页