第一章 绪论
提供学校: | 青岛大学 |
院系: | 生命科学学院 |
专业大类: | 食品科学与工程 |
专业: | 食品科学与工程 |
课程英文名称: | Food Chemistry |
课程编号: | C08082701606 |
学分: | 3 |
课时: | 48 |
食品化学是食品科学与工程专业的专业基础必修课程。对于一个食品科学与工程专业的本科生必须掌握食品化学的基础知识和研究方法,才能在食品工业领域较好地进行相关的工作。 本课程采用在教师指导下“以学为主” 的教学方式,注重培养学生的学习能力、分析解决问题能力、沟通合作能力以及展示表达等能力。
课程章节 | | 文件类型 | | 上传时间 | | 大小 | | 备注 | |
1.1 课程简介 |
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2023-02-20 | 8.47MB | ||
1.2 绪论 |
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2.1 第一节 水和冰的物理性质 |
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2.2 第二节 食品中水的存在状态 |
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2021-03-04 | 541.50KB | ||
2.3 第三节 水分活度 |
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2021-03-04 | 992.50KB | ||
2.4 第四节 水分活度与食品稳定性 |
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3.1 第一节 概述 |
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3.2 第二节 碳水化合物的物理化学性质及功能性质 |
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2022-03-14 | 28.08MB | ||
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3.3 第三节 食品中重要的低聚糖和多糖 |
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4.1 第一节 概述 |
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4.2 第二节 脂类的物理性质 |
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4.3 第三节 脂类的化学性质 |
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4.4 第四节 油脂的加工化学 |
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5.1 第一节 蛋白质的变性 |
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2021-04-13 | 1.80MB | ||
5.2 第二节 蛋白质的功能性质 |
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5.3 第三节 蛋白质在食品加工中的变化 |
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5.4 第四节 食品中的蛋白质 |
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6.1 第一节 维生素在食品加工与贮藏中的变化 |
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6.2 第二节 食品中的维生素 |
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2022-04-13 | 77.80MB | |||
6.3 第三节 矿物质及其在食品加工中的损失 |
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2021-05-17 | 470.90KB | ||
7.1 第一节 概述 |
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2021-05-25 | 868.62KB | ||
7.2 第二节 影响酶反应速度的因素 |
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7.3 第三节 酶与食品质量的关系 |
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7.4 第四节 食品加工中的酶 |
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8.1 第一节 概述 |
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2021-05-29 | 1.70MB | ||
8.2 第二节 食品中原有的色素 |
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8.3 第三节 食品中的着色剂 |
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9.1 第一节 概述 |
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9.2 第二节 滋味与呈味物质 |
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9.3 第三节 气味与呈味物质 |
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9.4 第四节 风味物质的形成途径 |
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10.1 大学生创业准备(一) |
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10.2 大学生船业准备(二) |
视频
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10.3 大学生创业准备(三) |
视频
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10.4 大学生创业指导教材 |
图书
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10.5 金龙鱼与百年郭氏创业家族 |
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10.6 乳制品与乳业怪才牛根生 |
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10.7 身边的成功创业者王允 |
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2021-06-03 | 1.40MB |