个人介绍
食品化学
提供学校: 青岛大学
院系: 生命科学学院
专业大类: 食品科学与工程
专业: 食品科学与工程
课程英文名称: Food Chemistry
课程编号: C08082701606
学分: 3
课时: 48
课程介绍
食品化学是食品科学与工程专业的专业基础必修课程。对于一个食品科学与工程专业的本科生必须掌握食品化学的基础知识和研究方法,才能在食品工业领域较好地进行相关的工作。
本课程采用在教师指导下“以学为主” 的教学方式,注重培养学生的学习能力、分析解决问题能力、沟通合作能力以及展示表达等能力。 

课程评价

教学资源
课程章节 | 文件类型   | 上传时间 | 大小 | 备注
1.1 课程简介
文档
.pptx
2023-02-20 8.47MB
1.2 绪论
文档
.pptx
2023-03-18 15.53MB
 
视频
.mp4
2023-03-18 167.13MB
2.1 第一节 水和冰的物理性质
文档
.ppt
2021-03-24 1.23MB
 
文档
.pptx
2021-03-24 1.46MB
2.2 第二节 食品中水的存在状态
文档
.ppt
2021-03-04 541.50KB
2.3 第三节 水分活度
文档
.ppt
2021-03-04 992.50KB
2.4 第四节 水分活度与食品稳定性
文档
.ppt
2021-03-12 1.25MB
3.1 第一节 概述
文档
.pptx
2023-03-19 1.70MB
 
视频
.mp4
2023-03-19 88.75MB
3.2 第二节 碳水化合物的物理化学性质及功能性质
视频
.mp4
2022-03-14 28.08MB
 
文档
.pptx
2022-03-14 10.32MB
3.3 第三节 食品中重要的低聚糖和多糖
文档
.ppt
2022-03-21 4.15MB
 
视频
.mp4
2022-03-21 12.17MB
 
视频
.mp4
2022-03-21 158.65MB
 
文档
.ppt
2022-03-21 1.12MB
 
视频
.mp4
2022-03-21 33.37MB
 
视频
.mp4
2022-03-21 57.36MB
4.1 第一节 概述
文档
.pptx
2022-03-26 1.05MB
 
文档
.pptx
2022-03-26 1.67MB
 
视频
.mp4
2022-03-26 44.78MB
4.2 第二节 脂类的物理性质
文档
.pptx
2022-03-30 1.83MB
 
视频
.mp4
2022-03-30 108.93MB
4.3 第三节 脂类的化学性质
文档
.ppt
2022-04-06 991.00KB
 
视频
.mp4
2022-04-06 85.58MB
4.4 第四节 油脂的加工化学
文档
.pptx
2021-04-03 786.47KB
 
文档
.pptx
2022-04-07 786.47KB
 
视频
.mp4
2022-04-07 24.77MB
5.1 第一节 蛋白质的变性
文档
.pptx
2021-04-13 1.80MB
5.2 第二节 蛋白质的功能性质
文档
.pptx
2021-04-13 2.61MB
5.3 第三节 蛋白质在食品加工中的变化
文档
.pptx
2021-04-13 3.16MB
5.4 第四节 食品中的蛋白质
文档
.pptx
2021-04-13 150.11KB
6.1 第一节 维生素在食品加工与贮藏中的变化
文档
.pptx
2022-04-13 479.83KB
6.2 第二节 食品中的维生素
文档
.ppt
2022-04-13 3.39MB
 
视频
.mp4
2022-04-13 77.80MB
6.3 第三节 矿物质及其在食品加工中的损失
文档
.pptx
2021-05-17 470.90KB
7.1 第一节 概述
文档
.pptx
2021-05-25 868.62KB
7.2 第二节 影响酶反应速度的因素
文档
.pptx
2021-05-25 861.39KB
7.3 第三节 酶与食品质量的关系
文档
.pptx
2021-05-25 610.20KB
7.4 第四节 食品加工中的酶
文档
.pptx
2021-05-25 419.11KB
8.1 第一节 概述
文档
.pptx
2021-05-29 1.70MB
8.2 第二节 食品中原有的色素
文档
.pptx
2021-05-29 4.85MB
8.3 第三节 食品中的着色剂
文档
.pptx
2021-05-29 2.52MB
9.1 第一节 概述
文档
.pptx
2021-06-15 641.19KB
9.2 第二节 滋味与呈味物质
文档
.pptx
2021-06-15 4.78MB
9.3 第三节 气味与呈味物质
文档
.pptx
2021-06-15 2.30MB
9.4 第四节 风味物质的形成途径
文档
.pptx
2021-06-15 2.29MB
10.1 大学生创业准备(一)
视频
.mp4
2021-05-13 370.29MB
10.2 大学生船业准备(二)
视频
.mp4
2021-05-13 441.79MB
10.3 大学生创业准备(三)
视频
.mp4
2021-05-13 487.07MB
10.4 大学生创业指导教材
图书
.book
2021-05-13 220.00Byte
10.5 金龙鱼与百年郭氏创业家族
文档
.pptx
2021-05-13 301.95KB
10.6 乳制品与乳业怪才牛根生
文档
.pptx
2021-05-13 3.31MB
10.7 身边的成功创业者王允
文档
.pptx
2021-06-03 1.40MB
课程章节
提示框
提示框
确定要报名此课程吗?
确定取消