全屏显示课程章节

食品工艺学

李子超，徐奇，齐宏涛青岛大学

检索结果共个

1

第一章绪论

1.1 食品的基本概念

1.2 食品科学

2

第二章食品干制原理与技术

2.1 食品干制的原理

2.2 食品干制的技术

2.3 （线上课程）食品科技第四讲

3

第三章食品热加工原理与技术

3.2 热杀菌理论

3.3 热处理与产品质量

3.4 热杀菌应用

3.5 （线上课程）焙烤食品品质保持

3.6 （线上课程）焙烤食品工厂管理

4

第四章食品非热加工原理与技术

4.1 食品的低温保藏原理

4.2 食品的冷却和冷藏

4.3 食品的冻结

4.4 食品的冻藏

4.6 （线上课程）食品科技第九讲

5

第五章食品腌制、烟熏原理与技术

5.1 食品腌制的基本原理

5.2 食品的腌制剂及其作用

5.3 食品常用的腌制方法

5.4 烟熏制品工艺

6

第六章食品发酵原理与技术（线上课程）

6.1 酒类的酿造

6.2 谷氨酸和味精

7

第七章食品化学与辐照保藏技术

7.1 食品化学保藏的定义和特点

7.2 化学保藏的卫生与安全性

7.3 辐照的基本原理与辐射效应

7.4 辐照在食品保藏中的应用

7.5 食品辐照的安全与法规

8

第八章食品加工工艺第一节肉类制品

8.1 （线上课程）第一讲肉的原料种类、组成与加工特性

8.2 （线上课程）第二讲典型肉制品加工工艺

8.3 （线下课程）第一讲中式肉制品-金华火腿

8.4 （线下课程）第二讲西式肉制品-西式火腿

9

第八章食品加工工艺第二节水产制品

9.1 （线上课程）第一讲加工原料与特性

9.2 （线上课程）第二讲典型水产制品加工工艺

9.3 （线下课程）第一讲冷冻鱼糜

9.4 （线下课程）第二讲鱼糜制品

10

第八章食品加工工艺第三节乳制品

10.1 （线上课程）第一讲乳的成分与加工特性

10.2 （线上课程）第二讲典型乳制品教工工艺

10.3 （线下课程）第一讲干酪加工工艺

10.4 （线下课程）第二讲冰淇淋加工工艺

11

第八章第四节果蔬制品

11.1 （线上课程）第一讲果蔬原料种类、化学成分与加工特性

11.2 （线上课程）典型果蔬制品加工工艺

11.3 （线下课程）第一讲果蔬汁

11.4 （线下课程）第二讲果蔬糖制品

12

第八章食品加工工艺第五节软饮料

12.1 （线上课程）第一讲软饮料分类及水处理

12.2 （线上课程）第二讲典型饮料制品加工工艺

12.2.1 碳酸饮料工艺

12.2.2 果蔬汁及其饮料工艺

12.3 （线下课程）第一讲碳酸饮料

12.4 （线下课程）第二讲茶饮料

13

第八章食品加工工艺第六节糖果巧克力制品

13.1 （线上课程）第一讲糖果巧克力分类

13.2 （线上课程）第二讲典型糖果巧克力制品加工工艺

13.3 （线下课程）第一讲糖果加工工艺

13.4 （线下课程）第二讲巧克力加工工艺

14

第八章食品加工工艺第七节谷物制品

14.1 （线上课程）第一讲原辅料种类、组成及特性

14.2 （线上课程）第二讲典型谷物制品加工工艺

14.3 （线下课程）第一讲饼干生产工艺

14.4 （线下课程）第二讲面包、蛋糕生产工艺

上一页下一页