《食品工厂设计基础》教学大纲

课程号：4561082701025              

课程名称：食品工厂设计基础

所属学院：生命科学学院

学时安排：32

运用范围：线上教学、线上线下混合式本科教学

一、课程学习目的和要求

食品工厂设计是适合于食品科学与工程专业的一门专业课程，它是以工艺设计为主要内容的多学科的综合性交叉课程，同时又是一门实用性很强的课程。本课程着重介绍食品工厂设计的程序、方法和资料等基础知识。通过本课程的学习，使学生具备书写可行性研究报告的能力，并具备基本的设计、绘图能力，初步具备设计食品工厂的能力，同时有助于培养学生运用多学科的基本理论联系实际，提高分析问题和解决问题的能力。

学习本课程的目的是：培养学生掌握食品工厂设计的基本原理、内容、方法和步骤。学习本课程的主要任务是：让学生掌握工厂总平面设计、工厂工艺设计、辅助设计、动力设计、给排水设计、三废治理、经济技术分析及概算等内容。

本课程主要有以下要求：

1）要求学生比较系统的掌握食品工厂设计的理论和技术方法，并应用于对食品行业的产业化。

2）通过对食品工厂设计的学习，使学生能综合利用已学会的化学、物理学、生化化学、物理化学、化工原理等知识，为今后学习食品生产的工业化打好基础，开拓思路及走上工作岗位后能在实际工作时应用食品工厂设计各种技术做好理论准备。

3）培养学生自学食品工厂设计的能力；能运用所学知识来分析和解释一些在生产中遇到的现象和问题的初步能力。

二、课程线上教学预案

1）通过腾讯课堂语音+PPT直播授课，课上通过问答题、讨论进行互动，课后布置思考题；

2）如遇网络阻塞直播无法实现，则启动备用方案，即通钉钉直播课堂进行直播授课，课后布置思考题进行巩固。

三、课程资源与工具

1.  在线课程资源

中国大学MOOC在线课程：食品工厂设计，福建农林大学，主讲讲师：陈团伟 副教授；

网址：https://www.icourse163.org/course/FAFU-1002767011#/info。

2.  在线教学工具

腾讯课堂（雨课堂辅助）。

四、课程考核标准和考核方式

考勤（10%）+课后思考题（30%）+期末闭卷考试（60%）。

五、教学进度表

六、各章节内容、重点、难点和作业题、思考题（分章节列出）

第一章：绪论

1.内容：

1）食品工业发展现状及未来趋势。

2）学习本课程的意义与作用。

3）食品工厂设计的特点。

4）本课程的主要内容与学习方法。

2.要求：

了解本课程的性质、研究对象，食品工厂设计的特点；掌握学习本课程的基本方法。

3.       重点：

本课程的性质、研究对象、任务与基本内容。

4.难点：

无

5.作业题/思考题：

1）谈谈你对目前我国食品工业发展现状及所面临问题的认识。

2）食品工业未来发展有哪些关键前沿技术？有何重要性？

3）思考食品工业的未来发展对食品工厂设计工作有何新要求？

第二章：基本建设程序和工厂设计的组成

1.内容：

1）基本建设程序，项目建议书，可行性研究，设计计划任务书。

2）工厂设计的职责与组成，工厂设计的职责，工厂设计的组成。

2.要求：

了解食品工厂的基本建设程序，掌握可行性研究的相关内容；了解工厂设计的职责与组成。

3.重点：

项目建议书、可行性研究报告、设计任务书的编写方法。

4.难点：

可行性研究报告的编写方法。

5.作业题/思考题：

1）什么是可行性研究？可行性研究的作用有哪些？

2）两阶段设计的含义是什么？

3）食品工厂工艺设计的内容包括哪几个？

第三章：厂址选择

1.内容：

1）厂址选择的原则。

2）厂址选择工作的程序。

3）厂址选择的基本方法。

4）厂址选择报告的主要内容。

2.要求：

了解厂址选择的原则及工作程序，掌握厂址选择的基本方法。

3.重点：

厂址选择的原则、基本方法。

4.难点：

无

5.作业题/思考题：

1）简述食品工厂厂址选择的原则。

2）简述食品工厂厂址选择工作的程序。

3）简述食品工厂厂址选择的基本方法及特点。

第四章：食品工厂总平面设计

1.内容：

1）总平面设计的任务与内容。

2）总平面设计的基本原则。

3）食品工厂总平面布局。

4）总平面设计方法。

5）总平面布置的技术经济指标。

6）总平面布置的有关参数。

2.要求：

了解总平面设计的相关内容，掌握其布局的概念及其在食品工厂设计中的应用。

3.重点：

总平面设计布置的原则、布局和技术经济指标。

4.难点：

总平面布置原则及不同设计方案的比较分析。

5.作业题/思考题：

1）简述食品工厂的组成。

2）什么是风玫瑰图？它有什么作用？

3）简述食品工厂总平面设计的重要技术经济指标及其意义。

4）食品工厂厂区内主要建筑物、构筑物按功能不同可分为几类？试述它们的排布原则。

第五章：食品工厂工艺设计

1.内容：

1）工艺设计与非工艺设计的具体内容。

2）产品方案与班产量的确定。

3）产品工艺流程的确定与设计。

4）物料计算与食品包装。

5）设备生产能力计算及选型。

6）劳动力计算。

7）生产车间工艺布置。

8）水汽用量估算。

9）管路设计与布置。

2.要求：

掌握食品工厂工艺设计、非工艺设计的概念；掌握在工艺流程的基础上确定产品方案及班产量，进行物料衡算、设备选型的方法和步骤；掌握生产车间工艺布置的步骤与方法；了解简单的管路设计。

3.重点：

食品工厂工艺设计的方法与内容。

4.难点：

生产工艺流程设计、生产车间设备平面布置设计。

5.作业题/思考题：

1）简述食品工厂工艺自动化设计的优势及步骤。

2）简述产品方案制定所遵循的原则。

3）简述工艺流程图的分类（按深度）及其特点。

4）简述物料计算的方法。

5）简述食品工厂生产车间工艺布置的方法与步骤。

6）简述设置管路补偿器的原因，并列出常见的管路补偿器。

第六章：食品工厂辅助部门

1.内容：

1）原料接受站。

2）中心实验室。

3）化验室。

4）仓库。

5）工厂运输。

6）机修车间。

2.要求：

了解食品工厂辅助部门的组成和要求。

3.重点：

食品工厂原料及成品仓库设计。

4.难点：

食品工厂原料及成品仓库设计方法。

5.作业题/思考题：

1）简述食品工厂辅助部门的分类及内容。

2）食品工厂对原料的基本要求有哪些？

第七章：食品工厂卫生

1.内容：

1）厂库环境卫生，厂库设施卫生，加工卫生。

2）食品工厂设计中的一些通行做法，常用卫生消毒方法。

3）办公楼、食堂、浴室、厕所、医务所。

2.要求：

掌握食品工厂卫生要求，以及如何达到相应的要求；了解食品工厂一般性生活设施。

3.重点：

食品工厂卫生要求及在设计中的具体措施。

4.难点：

食品工厂卫生设计。

5.作业题/思考题：

1）简述食品工厂生产车间的卫生要求。

2）食品全厂性生活设施包括哪些方面？

第八章：食品工厂环境保护

1.内容：

1）食品工业废水及其处理。

2）食品工业废气及其处理。

3）食品工业废弃物处理技术。

4）噪声控制食品企业安全生产。

2.要求：

了解食品工厂废水、废气与废弃物处理方法；了解食品工厂安全生产的要求。

3.重点：

食品工厂三废处理。

4.难点：

食品工厂废水处理的原理。

5.作业题/思考题：

1）简述清洁生产的定义。

2）废水处理的基本方法按处理程度分有哪些？并简述这些方法。

第九章：项目投资概算及技术经济分析

1.内容：

1）工程造价构成。

2）工程项目的划分及概算编制方法。

3）技术经济分析的内容及步骤。

4）技术经济分析的指标及指标体系。

2.要求：

了解工程项目划分及造价构成，熟悉概算编制方法，了解技术经济分析指标及内容。

3.重点：

工程项目概算编制方法。

4.难点：

技术经济分析指标体系。

5.作业题/思考题：

1）简述工程造价的组成及每一部分的内容。

2）简述工程项目技术经济分析的主要内容。

七、课程教材、必读书目和主要参考书

（一）课程教材

岳田利、王云阳主编，食品工厂设计。中国农业大学出版社，2019.

（二）主要参考书

1.无锡轻工大学等.食品工厂设计基础.北京：中国轻工业出版社.1999.

2.张国农主编，食品工厂设计与环境保护（第二版）。中国轻工业出版社，2015.

3.曾庆孝.GMP与现代食品工厂设计.北京：化学工业出版，2006.

4.王颉.食品工厂设计与环境保护.北京：化学工业出版社.2006.

5.王如福.食品工厂设计.北京：中国轻工业出版社，2001.

6.刘江汉.食品工厂设计概论.北京：中国轻工业出版社，1994.

7.吴卫华.农产品加工工程设计.北京：中国轻工业出版社，1994.

8.许占林.中国食品与包装工程装备手册.北京：中国轻工业出版社，2000.

9.[美]诺曼.N波特.食品科学.北京：中国轻工业出版社，1990.

10.[西班牙]安东尼欧.食品工厂设计.北京：中国农业大学出版社，2010.

11.华东化工学院机械制图教研室.化工制图.北京高等教育出版社，1992.

12.简德三.投资项目评估.上海：上海财经大学出版社，1999.

13.杨劲.建筑工程定额原理与概预算. 北京：中国建筑工业出版社，1989.

14杨秋林.农业项目投资评估. 北京：中国农业出版社，1999.

15.孙武亮，付鲁民.粮食加工厂设计手册. 北京：武汉工业大学出版社，1998.

16.李洪军.食品工厂设计.中国农业出版社，2005.

17.朱蓓薇.食用食品加工技术.化学工业出版社，2005.

岳田利、王云阳主编，食品工厂设计。中国农业大学出版社，2019.